Аджика адыгейская
Адыгейская кухня является кухней острых блюд, которые готовятся с применением всевозможных приправ, специй, острого перца, чеснока, пряных трав. И это касается не только мясных блюд, но и кисломолочных (самоквасов).
Наиболее распространенными мясными продуктами в адыгейской кухне являются говядина, баранина и птица. Такое мясо, как свинина и конина, вообще не употребляют в Адыгее. Особый спрос также на мясо индейки, из которой готовятся вторые блюда тхэчетлибжь и тхэчетщине. Словосочетание «тхэчет» переводится как «божья курица». Адыгейцы употребляют блюда из натурального мяса, а вот рыбопродуктам в их рационе места почти нет.
Готовят все заправки для первых блюд, вторые блюда и соусы только на сливочном масле. Практически не употребляются в адыгейской кухне бараний, свиной, говяжий жиры. Любят здесь и фасоль. Популярный адыгейский сыр, вообще молочные продукты адыгейской кухни достаточно своеобразны.
Любят адыгейцы такую приправу к мясу, как аджика. Это густая паста из острого перца, чеснока, пряных трав и соли. Из красного перца получается красная аджика, из зеленого – зеленая.
Острые перцы необходимо предварительно подвялить на солнце, чтобы они избавились влаги, то есть получилось что-то среднее между свежим и сухим перцем. А перед тем как заняться их разделкой, обязательно нужно надеть резиновые перчатки, чтобы избежать дальнейшего зуда кожи рук.
Аджика славится не только своими вкусовыми качествами, она очень полезна, что доказано медиками. Аджика обладает противовирусными свойствами, стимулирует пищеварение и улучшает обмен веществ.
Чтобы приготовить аджику адыгейскую, вам понадобится:
перец острый – 5 шт.
перцы сладкие (болгарские) – 5 шт.
чеснок – 2 головки
зелень кинзы – 100 г
зелень петрушки – 100 г
зелень тархуна – 50 г
уксус – 4 ст.л.
масло подсолнечное – 0,5 ст.
пряности для аджики – 1 ст.л.
соль – 2 ст.л.
Как приготовить аджику адыгейскую:
1.Начнем подготавливать все ингредиенты для аджики со сладкого перца. Промываем его, очищаем от семян.
2. Далее надеваем резиновые перчатки, так как будем очищать острый перец. Промываем его, разрезаем вдоль и удаляем семена. Количество острого перца в рецепте указано минимальное. Если вы предпочитаете аджику поострее, увеличьте количество острого перца по вкусу.
3. Очищаем чеснок.
4. Промываем зелень кинзы, петрушки и тархуна.
5. Теперь нам понадобится мясорубка. Хотя правильнее растирать все ингредиенты в ступе. Но пойдем путем попроще. Итак, закладываем в мясорубку перцы, чеснок и зелень и перемалываем. Можно воспользоваться и блендером.
6. Добавляем к перемолотой массе пряности для аджики, соль, подсолнечное масло и уксус. Перемешиваем.
7. Выкладываем аджику в банки и плотно закрываем крышками. Отправляем в холодильник как минимум на 2 суток.
Перед употреблением перемешайте аджику.
Приятного аппетита!